Emblématique du savoir-faire pâtissier français, le macaron est connu et reconnu à travers le monde par sa gourmandise et sa finesse. Les parfums des macarons peuvent se décliner à l’infini, de la recette la plus classique à la plus originale. Cette petite friandise séduit un grand nombre de gourmands et il est souvent difficile de choisir, non ?
Lequel préférez-vous ? Si vous ne deviez choisir qu’un seul parfum, lequel choisiriez-vous ?
Et si on commençait par un peu d’histoire…
Le macaron serait apparu en Europe au Moyen-Âge et a tout d’abord été introduit en Italie sous le nom de maccherone. Ce n’est qu’en 1581, que Catherine de Médicis fait découvrir le macaron aux français lors des noces du Duc Anne de Joyeuse, en Ardèche. Puis, il est apparu à Saint-Jean-de-Luz en 1660 où un pâtissier en a offert au roi Louis XIV pour son mariage. Enfin, à Paris, ce sont des officiers de bouche du nom de Dalloyau, ancêtres de ceux qui fondèrent plus tard la maison de gastronomie du même nom, servaient aux rois des macarons, de 1682 jusqu’à Louis XVI et Marie-Antoinette.
Au XIXème siècle, les recettes de macarons se multiplient. Au départ, ce n’était qu’un simple biscuit puis il a été enrichi de confitures, épices et liqueurs et ont été accolés deux à deux dans les années 1830. Quelques années plus tard, le « macaron parisien » auquel on ajoute un cœur de crème au beurre ou de confiture ou compote entre les deux coques voit le jour et connaît toujours un franc succès mondial.
Le secret de fabrication de nos macarons De Neuville
Tous les gourmands à travers le monde connaissent bien les macarons. Mais savez-vous comment est-il fabriqué ? Revenons à nos fondamentaux. Qu’est-ce qu’un macaron ? C’est un petit gâteau de forme ronde à base d’amande, de sucre et de blanc d’œuf, dérivé de la meringue, à la fois croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Ça vous donne déjà envie d’en déguster ? Allez, on continue.
Nos macarons sont délicatement confectionnés selon une méthode artisanale dont nous sommes assez fiers. Nous avons à cœur de mettre en avant ce savoir-faire unique.
Notre secret ? Une meringue « à la française » pour une coque à la fois croustillante et moelleuse pour une texture unique en bouche.
La meringue dite à la française est réalisée à base de blancs d’oeufs et de sucre uniquement alors que la meringue italienne se compose de blancs d’oeufs cuits dans un sirop de sucre chaud. C’est cette meringue française qui donne cette coque craquante en surface avec un cœur moelleux.
Pour fabriquer nos macarons, le principe est simple. Tout d’abord, vous l’aurez compris, nous avons nos 2 coques croustillantes réalisées à base de meringue à la française à laquelle on ajoute de la poudre d’amande. Ces 2 coques renferment un fourrage délicat et fondant en bouche, riche en saveurs, composé d’ingrédients nobles comme le chocolat Sao Tomé ou encore le beurre salé d’Isigny. Puis, comme nous tenons à maintenir une fabrication artisanale, nos macarons sont délicatement assemblés à la main avant d’être mis au repos à froid afin de garantir une texture parfaite et un goût assuré.
Comme il n’y a pas de moment particulier pour déguster des macarons, ils sont disponibles toute l’année dans notre boutique !
Des parfums du plus classique au plus original
Chez de Neuville, nos macarons sont absolument tous irrésistibles ! Mais ce n’est pas tout ! Comme nous sommes plein de ressources, nous proposons désormais en boutique des macarons salés ! L’idéal pour impressionner vos amis à l’apéritif. De nombreux parfums sont disponibles.
Ganache fondante, confiture acidulée, caramel ou praliné, vous ne saurez lesquels choisir ! Et pourquoi pas tous ?
Parmi les parfums sucrés, on retrouve des parfums fruités (mangue, fraise, figue, fruit de la passion, myrtille, pomme verte, coco, framboise, cassis), gourmands (tarte tatin, barbe à papa, chocolat blanc, pâte à tartiner, vanille, praline…), acidulés (bergamotte, agrumes, yuzu) mais aussi des parfums orignaux (mojito, Coca-Cola, rose…)
8 recettes salées aux associations inédites et originales viennent compléter notre assortiment gourmands : fromage de chèvre/piment d’espelette, figues/compotée d’oignons, foie gras/chocolat ou encore bisque d’écrevisse…
Vous en avez l’eau à la bouche ? Alors, n’hésitez pas à venir nous rendre visite en boutique.
Et, retrouvez également notre menu sur place ou à emporter pour une petite pause tout en gourmandise.
Malheureusement, du fait de la fragilité des macarons, ceux-ci ne sont pas disponibles en livraison sur notre site mais nous vous attendons nombreux en boutique 😉